【逝者】云海肴联合创始人赵晗去世，他推动了云南菜连锁化进程

界面新闻记者 | 马越

界面新闻编辑 | 牙韩翔

9月19日有消息称连锁餐饮品牌云海肴联合创始人赵晗因病医治无效在9月18日14时43分于昆明同仁医院病逝，年仅40岁。9月19日下午2点，云海肴官方微博证实了该消息。

这条微博以云海肴创始人、CEO朱海琴的口吻发出，“事情发生得很突然，谢谢大家关心。我们和大家一样悲痛万分，过去几年餐饮行业经历了很多考验，赵晗也一直承受压力很大。他身体昨日突发心梗，永远离我们而去了。”并且表示将努力把云海肴做好。此外，讣告显示，赵晗的遗体告别仪式定于9月20日11时在昆明市殡仪馆举行。

云海肴是以云南菜为特色的餐饮连锁品牌，根据窄门餐眼数据，目前在全国门店的数量约138家，人均消费金额74元左右。

赵晗出生于1985年，云南昆明人，在中国人民大学读书时，他结识了当时北京知名的“一坐一忘”云南餐厅老板，便萌生了自己在北京开云南餐厅的想法。随后他与表哥吕志韬，好友户峰阳、朱海琴等“80后”组成创业团队。2009年，他们在北京后海开出了第一家云海肴餐厅。

但开在老城区胡同的餐厅经营并不顺利，客流也不稳定。赵晗后来回忆，那段时间他的家人给予他很大的鼓励， “一定要打完最后一发子弹，流完最后一滴血，一条道走到黑，绝对不允许半途而废。”

2010年，在第一家店还处于亏损的情况下，云海肴的第二家店在中关村欧美汇开业，随即迎来爆火。中关村店的成功，让赵晗给云海肴找到了一个明确的商业定位——开在繁华商圈中的高档特色地方菜。比起之前在后海的临街商铺，开在购物中心的门店日常经营受天气影响小，经营管理难度也更低。由此云海肴公司内部决定，未来发展助力的业态就放在购物中心里，主要选择400平米以下的店址。

赵晗的这个决定，让云海肴逐渐发展成为云南菜，乃至中国餐饮连锁化的代表品牌之一。

在当时的市场环境下，2010年金融危机后中国经济开始复苏，商业地产购物中心发展步入快速起飞阶段，国内外零售巨头纷纷进军商业地产领域，这也为接下来云海肴顺势开出更多连锁店打下了基础。



2014年，随着社会资本的注入，云海肴步入爆发期，在创立不到10年的时间里，云海肴已经在北京、上海、广州、深圳开出超过100家直营连锁餐厅。

“创业这些年，我最大的感受是，创业是把5%的可能变成100%的现实，肯定有很大的风险，所以创业者一定要有一个乐观的心态，要享受这个过程，要能承受失败，悲观的人肯定不适合创业。”赵晗说。

事实上，这也是中国头部连锁餐饮品牌共同爆发的时间点，海底捞、呷哺呷哺、西贝等品牌也在这一时期伴随着商业地产的扩张将门店开到更多城市，在门店规模上迅速起飞。

但高歌猛进之后，2020年的疫情，让赵晗这个85后餐饮创业者第一次感受到市场的寒意。



门店销售额断崖式下滑，并进入停摆状态。“下雪的时候不冷，化雪的时候更冷”，赵晗在2020年疫情爆发后发出感慨，“创业的时候，属于无知者无畏的时候，那时一开始有困难，也会觉得是正常的，一开始都是要交学费的时候，但今年真的是很难。”

疫情爆发后，赵晗一边寻找续命的资金，一边尝试线上直播零售等业务熬过最困难的时期。

但让赵晗和许多餐饮人没能想到的是，等疫情结束后真正的考验才刚刚开始——捂紧钱包的消费者开始精打细算，对正餐类型的门店消费意愿降低；餐饮业也进入资本多方进攻，各个品类菜系轮番上阵，且门店“大开大关”的白热化竞争格局。

和很多餐饮品牌一样，赵晗也想到了出海开拓新的市场。

2019年4月，云海肴在新加坡樟宜机场开出第一家海外门店，有海外留学经验的吕志韬成为云海肴海外业务的负责人。



在谈及中餐出海时，赵晗曾透露了云海肴的打法。他表示云海肴的发展很大程度上获益于“云南”这个IP，出海是延续了云海肴擅长的地域文化输出，但对供应链造成不小的挑战，既要符合新加坡进口要求，又要最大程度保有地域特色。于是云海肴在新加坡的餐厅将受进口限制的鸡肉用柔佛黑脚鸡替代，稀缺的原材料云南特色野生菌采取跨境空运。

但云海肴在新加坡的出海并不顺利。在开出5家门店后，这个餐饮品牌近期最“爆炸性”的消息是在2024年为字节跳动员工提供的午餐导致130人集体食物中毒。

今年7月，云海肴集团新加坡分公司首席执行官吕志韬代表经营公司出庭接受判决，公司被处以罚款7000新加坡元（约合人民币3.9万元）。云海肴发表声明公开向受影响的字节跳动员工和公众致歉，透露已永久关停“公司团餐”的服务，也关闭了新加坡纳福城分店。

到了2024年底，赵晗开始密集从云海肴公司业务中退出。

天眼查APP信息显示，2024年12月29日，赵晗不再担任云南云海肴餐饮管理有限公司的法定代表人和董事长职务，并在2025年3月起陆续从云海肴上海、武汉等餐饮管理公司法定代表人职务上退出。朱海琴则在2024年12月29日接任了云南云海肴餐饮管理有限公司法定代表人、董事长、总经理的职务。

如今，除了连锁化门店之外，云南菜系也正在以精致餐饮的形态出现在市场中。而赵晗和他所创办的云海肴，在这一地方菜系扩张和建立市场认知的过程中起到了推动作用。这些带着地方特色与现代运营模式兼容的品牌，也为如今中国餐饮提供了多样化的基础。